Chocolate amargo e água parecem ingredientes insuficientes para uma sobremesa, mas uma técnica de resfriamento consegue transformar os dois em mousse
À primeira vista, chocolate e água parecem formar uma mistura rala, mas a proporção e o resfriamento mudam o resultado. A mousse de chocolate associada ao físico-químico francês Hervé This ganha volume quando o creme é batido sobre gelo até começar a firmar. Por que chocolate e…
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