Em evento, chefs defendem entendimento ampliado da cozinha que abarca pesquisa, equipe e produtores
Um prato servido em um restaurante contém muitos mundos. O do chef e de sua equipe, que vêm de diferentes origens. O do produtor, que se dedica a ingredientes de seu território. E também o do pesquisador, que busca técnicas para criar novas possibilidades de sabor e textura…
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